MadKanalens Madside med VIDEOER lige her



Snegle med pesto og hvidløg


1 dl mælk
2 dl vand

Væsken lunes til 37 grader og hældes i køkkenmaskinen.

1 pakke/42 g økologisk gær

tilsættes, og der røres godt rundt.

100 g økologisk fuldkornsmel
150 g fuldkornsemmer- & speltmel (fra urtekram)

tilsættes, og der rørers godt rundt. Herefter tilsættes;

2 spsk økologisk raspolie
2 tsk økologisk rørsukker
2 tsk himalaya salt

Og til sidst spædes der op med godt økologisk hvedemel 350 g (plus ca. 50 g til æltning på bordet.)
Blandingen æltes godt på røremaskinen.
Tag dejen op af røremaskinen, og ælt den med mere mel, til en glat og smidig dej.
Put dejen i en skål med en tallerken over, og sæt den i ovnen til hævning på 30 grader.
Lad den hæve i ca. 1 time, til dobbelt størrelse.

Imens laves fyldet:

50 g blødt smør
2 store fed presset hvidløg
1 lille bæger pesto fra fryseren = 3 spsk pesto

Rør ingredienserne godt sammen.

Når dejen er klar, hældes den ud på køkkenbordet.
Del dejen i 4 lige store dele.
Rul dejen ud til en firkant på cirka 15 gange 20 cm.
Fordel 1/4 af fyldet på dejen.
Rul dejen, på den lange side, sammen til en roulade.
Skær 6 lige store "snegle".
Dermed bliver der i alt 24 små snegle.

Beklæd et fad på 35 x 20 cm med bagepapir.
Læg snegle i 6 rækker a 4 stk.
Tryk let på dem.
Put et viskestykke over fadet og lad sneglene hæve i ca. 30 minutter.
Sneglene hæver så fadet bliver ”fyldt”.
Bag dem i en 200 grader varm ovn med varmluft, i cirka 20 minutter til de er gyldne.

BROWNIES

Nettet florer med opskrifter af Verdens Bedste Browines. Og hvem skal man tro på?!

Alt efter smag og behag vil jeg komme med et bud her. Jeg har været her og der og alle vegne.

Både på nettet og i bøger. Og hvem ved, måske der kommer endnu en ny udgave?

Allerførst skal ovnen være godt varm, så der skrues op på 180 grader – med over og undervarme.

Når kagen hældes i fadet, skal den direkte ind i ovnen.

Jeg bruger et fad fra Le Creuset fad til bagning af kagen. Et stort rektangulært, firkantet fad på 32 cm, der rummer 2,3 liter, og den passer perfekt til denne kage.

Opvask er ikke den fedeste tjans, selvom man kan vende mange tanker imens, så hellere skrælle 5 kilo kartofler, og derfor bruger jeg gerne bagepapir, og også her i denne opskrift. Dovenskaben kommer igen over mig; Bagepapir i ark passer perfekt til fadet.

Mit fad er dog meget glat, så jeg krøller bagepapiret. Det nemmeste er at samle papiret, og krølle det til en ”kugle”, og derefter glattes det ud. Nu er det noget mere medgørlig.

Fadet stænkes med vand, også klistres papiret fast.

Det er også vigtigt at alle ingredienser er klar, parat!

Når smørret i denne opskrift skal smeltes, kan det ligeså godt tages ud af køleskabet. Det kan hurtigt vejes af, skæres i små stykker, og være klar til brug.

Især tænker jeg dog mest på æggene. For at få en let, lækker og luftig æggesnaps (æg og sukker pisket sammen) skal æggene helst have stuetemperatur. Så de skal ud af køleskabet et par timer før kagebagningen. Alternativt kan æggene et puttes i varmt vand i cirkus 15 minutter, og dermed også opnå stuetemperatur.

Ovnen er tændt.

Fadet er klar med bagepapir.

Alle ingredienser er sat frem.

125 g blødt økologisk smør

200 g finthakket mørk chokolade 70%

Smør og chokolade smeltes stille og roligt ved lav varme, i en tykbundet gryde.

Blandingen brænder let på ved for høj varme.

Hold et godt øje med gryden, og rør godt rundt i blandingen.

Da smørret er blødt og chokoladen finthakket, smelter blandingen hurtigt.

Sæt den til side, så den kan køle godt af, inden den blandes med de andre ingredienser.

Den må ikke være for varm, så må den stilles koldt – ved evt. et åbent vindue.

Jeg køber gerne flere plader chokolade, som jeg på én gang snitter/hakker på foodprocessoren.

7 økologiske æg str. M/L

325 g økologisk rørsukker

Som ejer af en elpisker med roterende skål, puttes æg og sukker heri. Piskeren sættes i gang ved lav hastighed.

I mens blandes de tørre ingredienser sammen:

250 g grofthakkede nødder – jeg brugte hasselnødder, men det er efter behag

Nødderne puttes i en skål og her i sigtes;

100 g økologisk mel

2 strøgne teske bagepulver

½ teske fint salt

Der er ikke noget værre end klumper i en kagedej. Og denne dej skal behandles med ynde og kærlighed.
Rør godt rundt i melblandingen så alt er blandet.

Til sidst gøres den sidste ingrediens klar:

2 modne bananer, godt most, med en gaffel

Pisk æggesnapsen færdig til den er let, lækker og luftig.
Put æggesnapsen over i en stor skål – med masser af plads.
Hæld derefter smør/chokolade blandingen i, og så den mosede banan.
Stille og roligt røres blandingen grundigt sammen.
Vend forsigtigt mel blandingen i skålen, så luften ikke slås ud i kagedejen.
Så hæver den ikke i ovnen!
Skrab kagedejen over i fadet, og sæt den i ovnen.
Skru herefter ned for varmen til 160 grader.

Bag kagen cirkus 50 minutter.
Tjek kagen om den er bagt, stik en strikkepind i dejen  (en kødnål er ikke sikker!), hænger der dej ved, giv den et par minutter mere.

Når kagen er færdigbagt, løftes den forsigtet op af fadet - i bagepapiret - og med papiret på, afkøles på en rist.

Når den er afkølet, pilles bagepapiret forsigtigt af.
Kan anbefales at servere med en god klat vaniljeis og frisk frugt.