msshescrap

De lækstre brunkager fra Signes Mad

Brunkagedejen skal helst stå på køl natten over, så start med at lave den dagen før.

Jeg laver altid dobbelt portion, så derfor er opskriften indrettet herefter.

100 g mørk chokolade

450 g smør

350 g brun farin

350 g mørk sirup

2 teske stødt ingefær

kornene fra 1 stang vanilje

I en gryde kommes chokolade, smør, farin, sirup, ingefær og vanilje.

Smelt og rør blandingen stille og roligt sammen med den dejskraber.

Når blandingen er godt smeltet sammen, tages det af varmen, sættes til side/køles af indtil det skal bruges.

I mens blandes hvedemel i en skål sammen med krydderier og citrusskal;

1000 g hvedemel

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødt nellike

1 tsk stødt kardemomme

finthakket skal af 1 øko citron

finthakket skal af 1 øko appelsin

I mel blandingen tilsættes;

400 g smuttede mandler, groft hakket

I et højt glas opløses; (det bruser op!)

2 tsk potaske med 1 dl citron/appelsinsaft

Hæld smørblandingen op i melet sammen med saften og

2 æg

Rør det grundigt sammen med en dejskraber.

Beklæd en brødform med bagepapir, put dej blandingen heri og glat overfladen.

Sæt dejen på køl natten over.

Næste dag deles dejen, på langs, i 4 dele der rulles til pølser.

Pak pølserne ind i bagepapir, ellers klister de sammen, og put dem i fryseren.

Når pølserne er kolde skæres de i tynde skriver på pålægsmaskinen, og fordeles på en bageplade med bagepapir.

Sørg for at dejen er kold, da den så er nemmere at håndtere og skære på pålægsmaskinen, - så kom resten af dejen tilbage i fryseren, indtil du skal bruge den igen.

Bag kagerne midt i ovnen 7 minutter ved 175 grader.